再次流入市场的病死猪肉，暴露出了年货食品安全监管方面的挑战，近期开展的一次专项查处行动，揭开了非法肉品交易的黑幕 。

年货市场的潜在风险

临近春节，各类年货步入销售高峰阶段，猪肉属于众多家庭采购清单之上的必购品。市场需求急剧增加，这也为不法分子给予了可乘之机。在高额利润施行驱使之下，一些业已被淘汰的病死猪，有可能经由隐蔽渠道路径，经过简易处理之后便混入正规市场之中。

这类非法交易行径常常会挑选在监管相对没那么严格的城乡结合地带，又或者是借助居民楼、废弃的厂房当作加工窝点场所。违法的人一般会在深夜或者凌晨时分去开展运输以及分割等行动，以此来躲开日常的检查。消费者于购买之时要是仅仅只看重价格低廉这个方面，便极易忽略产品背后所存在的安全隐患问题之处。

案件揭露的非法链条

从事发后被透露出来的案件具体情节去看，违法犯罪之人做出的行为已构成了一种固定款式的模式，他们先是在养殖家畜的场地以较低价格买入因病死亡的猪 ，又或者是去拾取在运输途中被丢弃的死掉的猪，紧接着，在条件简单甚至脏污的环境里开展私自宰杀并进行分割的行为，全过程彻底地躲开了正规的生猪指定地点屠宰以及检疫的流程 。

通过熟人网络或者特定渠道来分销的是加工后的肉品，其中有些会被混入合格肉里头一起售卖，有些则会流入一些管理不正规的小餐馆、食堂，或者熟食加工点。因为外观是经过处理的，普通消费者很难在第一时间就辨别出来，往往是在食用之后出现了问题才会察觉到 。

现场执法的重重困难

查处过程里，执法人员遭遇诸多实际挑战，违法窝点位置常常隐蔽，大门紧紧锁住，人员警惕性颇高，给突击检查造成阻力，像报道中所讲，执法人员有时要凭借其他理由方可进入现场，这或许会耽搁取证的最佳时机。

深入到现场里头之后，证据的固定同样是一个相当棘手的难题。那些违法的人有可能会很快地去转移或者是销毁一部分证据。与此同时，现场的环境十分复杂，而且气味刺鼻难闻，执法人员需要在确保自己安全得以保障的前提条件之下，去完成清点、拍照、抽样等一连串的程序。所有这些因素都对执法行动的效率以及效果产生了影响。

识别问题肉品的方法

消费者在开展购买猪肉这一行为之际，能够去掌握几个浅显简易且可供鉴识分辨的方式方法。最先采取的举措是去查看印章，经由正规渠道予以销售的猪肉之上会加盖有着清晰明了的检疫合格验讫印章。紧随其后的做法是去观察颜色，具备健康特质的猪肉其脂肪呈现为洁白之色，而瘦肉部分展现出自然范畴之内的红色或者淡色红，并且具备光泽。

并且能够借助触摸以及闻味的方式予以判断，新鲜优质的肉其质地紧密且具备弹性，当用手指按压以后所出现的凹陷能够迅速恢复，闻起来仅仅存在淡淡的肉腥味，不存在酸败、腐臭或者其他刺鼻的异常气味，要是碰到颜色暗沉、缺乏弹性、带有异味的猪肉，就应当避免进行购买。

监管体系的持续完善

对于肉类安全方面，我国构建起了涵盖养殖、屠宰以及销售的多个环节的监管体系，农业部门承担养殖环节的检疫工作，市场监管部门负责流通领域的检查事宜，各地还设置有定点屠宰办公室，用以对屠宰表现进行规范管理。

现如今一些年份当中，相关监管部门把联合执法力度给加大了。就好像此次行动这般，工商部门、动检部门、公安部门等多个部门共同协作来做，针对重点区域以及特殊时段展开突击性质的检查。与此同时，好多市场配备了快速检测设备这一情况出现了，它能够针对可疑肉品做初步的筛查事宜，使得监管的及时性获得了提升。

构建社会共治的防护网

保障食品安全，并非只依靠政府部门，而是需要社会各方一同参与。消费者理应主动去学习鉴别知识，提升防范意识，挑选证照齐全的店铺进行购买，并保留好购物凭证。要是遇到可疑产品，应当积极通过12315 等渠道去举报。

承担起舆论监督职责的有媒体这个一方了，它及时进行违法行为的曝光，还传播科普知识。行业协会这样的机构会另外加强行业自律，去引导经营者诚信守法。全社会共同监督的氛围得以形成，才能够从根本上压缩非法肉品存在的空间，是这样的情况了。

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